Mulheres vendendo cuscuz, Tunísia, 1899.

Mulheres vendendo cuscuz, Tunísia, 1899. Uma passagem quase que completamente desconhecida da trajetória deste prato magrebino, tão popular no nordeste brasileiro em sua versão com milho, é que, por dois séculos, após a queda do Emirado de Granada na Espanha em 1492, uma das evidencias utilizadas pela Inquisição espanhola para identificação de possíveis cripto muçulmanos que continuassem a praticar o islamismo após sua conversão forçada ao catolicismo, os ditos "mouriscos'' era o consumo de cuscuz. O prato era visto pelas autoridades católicas como "comida e mouro'' e "evidencia de islamismo'', e poderia render ao seu consumidor denunciado uma ardente pena na fogueira.
Fonte (que aliás, esta página recomenda a todos que leiam): P. Cook, Karoline, Forbidden Passages: Muslims and Moriscos in Colonial Spanish America